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Thés verts, une famille qui explore la richesse des notes végétales.

Thés verts, une famille qui explore la richesse des notes végétales.

Les thés verts sont des thés non oxydés. Ils représentent 20% de la production mondiale: juste après la cueillette, les jeunes pousses sont chauffées un court instant pour détruire les enzymes oxydases à l'origine du changement de couleur des feuilles de thé. Son goût n'évoluera plus, il est fixé. A l'origine de la chaleur, deux sources possibles : une chaleur sèche (récipient sur un brasier) ou une chaleur humide (vapeur). Ces deux méthodes sont respectivement utilisées en Chine et au Japon et expliquent la différence de goût entre des thés verts fixés à la chaleur humide avec des notes très végétales et marines, et ceux fixés à la chaleur sèche qui auront un goût plus torréfié et rond. C'est enfin le roulage qui va donner au thé sa forme et sa couleur définitive: aiguilles, petites boules, torsadées...

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