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Thé Pu'er

Thé Pu'er

Les thés puer, ou thés sombres, sont des thés fermentés qui peuvent être gardés en cave pendant plusieurs années à la manière du vin. A la manière du thé vert, après récolte, les feuilles sont séchées à la chaleur sèche pour stopper l'oxydation; puis elles sont roulées et entreposées au soleil pendant plusieurs jours. Le thé ainsi obtenu est appelé mao cha. Deux options possibles dès lors : compresser les feuilles et les stocker dans un papier pour commencer leur affinage en cave, humide et chaude; ou réhydrater les feuilles et les laisser fermenter sous bâche en les remuant régulièrement. Très puissant, le puer est un thé aux notes animales, boisées. Il est souvent recommandé de le déguster avec du fromage car leur mariage est très intéressant.

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