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Thés blancs ou thés rares : des bourgeons fragiles chargés en théine

Thés blancs ou thés rares : des bourgeons fragiles chargés en théine

Les thés blancs font partie des thés les plus difficiles à obtenir : une fois les feuilles récoltées, on les dispose à l'ombre sur des treillis de bambou pendant plusieurs jours, tout en prenant soin d'avoir une météo idéale, ni trop chaude, ni trop froide, ni trop sèche, ni trop humide. On les laisse ainsi s'oxyder naturellement et prendre une teinte claire argentée. Quand l'oxydation voulue est obtenue, on la stoppe en faisant chauffer les feuilles à 100°C. On obtient un thé délicat, aux notes légères et fleuries et à l'aspect duveteux. Ces thés blancs proviennent pour la plupart de Chine, berceau du thé blanc, mais on en trouve également en Inde du nord, au Népal, au Sri Lanka et aussi au Rwanda.

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