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Japon

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Voici plus de 1000 ans que le thé est consommé dans l'archipel japonais. Encore mal connu en Europe il est pourtant présent au quotidien dans la vie des japonais. Le thé japonais est principalement vert : 99% de la production japonaise est du thé vert, non oxydé, à petites feuilles, dont le plus connu est le thé sencha. Le 1% restant est du thé noir peu amer. Il existe de nombreuses variétés de thé vert japonais. La plus connue et la plus répandue est le sencha, un thé aux feuilles vert sombre en forme d'aiguilles. Il s'infuse peu (1 minute à 1 minute 30 environ), à une température entre 60 et 70°C, mais peut être infusé deux à trois fois. C'est un thé facile d'accès pour qui veut s'essayer aux thés japonais avec leurs notes iodées et marines, bien que très végétales. Le thé de luxe au japonais est appelé gyokuro. On en trouve très peu en sachets étant donné son prix et sa qualité. Il peut se faire infuser 4 à 5 fois, dans une eau avoisinant les 50°C. Le matcha est le thé vert en poudre japonais qui sert à la cérémonie du thé et qui est fabriqué avec du tencha (un thé vert jamais utilisé en tant que tel). Le hoji-cha est également un très bon thé japonais pour commencer à se plonger dans ce vaste monde : il s'agit d'un thé vert qui a été torréfié. C'est un thé très populaire au japon, que l'on boit chaud comme froid. Il a peu de tanins et s'infuse à 100°C pendant 30 secondes. Il dégage des notes douces proches de celles du café. Enfin, pour cette brève présentation, terminons par le genmai-cha, un thé vert sencha agrémenté de riz grillé et parfois soufflé. Il est très apprécié chaud pendant l'hiver, et très désaltérant l'été quand il est préparé glacé. Certains sont aussi agrémenté de thé matcha en poudre. On l'infuse à 90°C pendant 1 minute. La plupart des thés japonais que l'on trouve en sachets de thé sont : le sencha, le genmaicha, le hojicha.

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